高粱酒中的單寧怎么產(chǎn)生?
高粱酒中的單寧是由花青素中的單寧產(chǎn)生的。單寧是醬酒復雜釀造流程中的前體物質，能形成醬香白酒香味。高粱中的脂肪會生成高級脂肪酸，但含量過高會導致酒醅生酸幅度大，發(fā)酵不充分。 高粱中的氨基酸種類豐富，含量較高，通過反應轉化為高級醇類，最終形成醬香白酒復雜的香氣、香味。 高粱酒中的其他營養(yǎng)成分包括礦物質和維生素群，含量高于玉米等其他釀酒原料。
單寧重是什么意思?
單寧：Tannin的音譯，別名單寧酸，丹寧。它是葡萄酒中所含的一種酚類化合物（是不是等于沒說啊!）,通俗來講，就是你去咬一口葡萄皮或者葡萄籽后，口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。 如果這款酒很干澀，就說單寧重，反之就是單寧輕；如果覺得口腔中感覺像鋪了天鵝絨，就是單寧柔滑，反之就是單寧粗糙。
白酒單寧含量?
唯一含有單寧的是醬香型白酒。單寧就是酚類化合物。醬酒才有,其他白酒都沒有 單寧含量1.68%（若單寧含量小于1.0%，則對白酒的醬香味有影響，若單寧含量大于2.0%，則白酒有澀味和苦味），這也使之能夠保證醬香白酒的口感以及對身體的健康。
白葡萄酒有單寧嗎?
白葡萄酒也含有單寧。 事實上，所有的葡萄酒都會含有單寧，只不過數(shù)量不同罷了。葡萄酒中單寧含量的高低，除了葡萄品種的特性，釀造方式也起了決定性的作用。 葡萄酒中的單寧，絕大多數(shù)都來源于葡萄果皮和種子。紅葡萄酒在釀造時，釀酒師會把壓榨后的葡萄連皮帶籽都扔進發(fā)酵罐，有些甚至還帶有大把果梗。而在發(fā)酵過程中，果肉、果皮、種子、果梗通通混在一起，其中的單寧也會浸漬出來，酒液中的單寧含量自然就多了。有時，為了增添酒的結構感，在壓榨后會故意將果皮浸漬一段時間，為的也是讓葡萄中的單寧盡快浸出。
